Top 7 beneficii importante ale consumului de Kimchi

Kimchi și-a câștigat cu adevărat o reputație înfloritoare și bine meritată. Ceea ce în trecut era privit cu scepticism ca o garnitură stranie străină de cei care nu-l cunoșteau, a devenit acum o prezență trendy în bucătărie. Însă în cultura coreeană, acesta a fost iubit dintotdeauna. Kimchi este “mâncarea națională” a Coreei.

Chiar dacă este gustarea ta preferată sau ingredientul principal al bolului de orez, este posibil să nu știi exact cum devine kimchi, sau mai bine zis, cum kimchi aduce atât de multe beneficii în afară de gustul delicios. Kimchi este un preparat de legume fermentate care a fost un aliment de bază în bucătăria coreeană de secole. Se prepară prin sărare și fermentare a legumelor (de obicei varză napa) împreună cu condimente precum pudră de ardei iute, usturoi, ghimbir și ceapă verde, precum și o sursă de zahăr pentru hrănirea bacteriilor bune create în timpul fermentării. Rezultatul este un gust complex și o textură unică, atât gumoasă, cât și crocantă.

Multe familii coreene au propriul lor amestec, așa că rețetele pot include și pește fermentat numit “saeujeot”, salată de apă sau frunze de muștar, sau fructe ca para coreeană mărunțită în loc de zahăr. Faptul că kimchi este făcut din legume îl face o alegere nutritivă iar procesul de fermentare prin care trec aceste legume pentru a deveni “kimchi” îi conferă un gust acrișor cu multe beneficii pentru sănătate.

Continut

Kimchi beneficii pentru sănătate

1. Este o sursă de probiotice

Iaurtul nu este singura modalitate de a obține probioticele de care ai nevoie – kimchi poate fi, de asemenea, de ajutor. Procesul de fermentare folosit pentru a produce kimchi produce bacterii acid lactice, care sunt un tip de probiotice. Aceste bacterii pot ajuta la promovarea unui microbiom intestinal sănătos, restabilind echilibrul bacteriilor benefice din intestin și îmbunătățind digestia, spune Iu. Sistemul tău intestinal are nevoie de o combinație de bacterii bune și rele pentru a funcționa în cea mai bună formă.

Studiile au sugerat că consumul de probiotice poate avea și alte beneficii pentru sănătate, cum ar fi stimularea sistemului imunitar și reducerea riscului anumitor boli cronice. Adăugarea de kimchi la mesele tale îți permite să beneficiezi de toate aceste avantaje într-un mod delicios și plin de arome. Totuși, este o idee bună să consumi o varietate de alimente probiotice (kefirul este un alt exemplu bun) și să obții și unele prebiotice (găsite în mere, ceapă, usturoi, miere) pentru o floare intestinală fericită.

2. Susține imunitatea

Un sistem imunitar puternic este ceea ce ne dorim cu toții, având în vedere că aproximativ 70% din acesta se află în intestinele noastre. Bacteriile bune din kimchi ajută la activarea apărării naturale a organismului împotriva infecțiilor și inflamației, conform unui studiu asupra a cinci tulpini de bacterii probiotice găsite în kimchiul coreean. Studiul a constatat că probioticele din kimchi au deschis mai multi receptori de vitamina D, ceea ce determină sistemul imunitar să elimine compuși deteriorați sau nocivi.

3. Ar putea ajuta la sănătatea inimii

Obținerea unei cantități suficiente de legume bogate în fibre este un factor cheie pentru o inimă sănătoasă – acestea contribuie la menținerea unei tensiuni arteriale sănătoase, te ajută să te simți sătul mai mult timp pentru a controla greutatea și mențin nivelurile de zahăr din sânge echilibrate (în timp, nivelurile ridicate de zahăr din sânge pot afecta inima) – și kimchi se potrivește perfect, deoarece este făcut din varză Napa, ridiche daikon și alte legume. Dar kimchi-ul poate juca și un rol în menținerea unui nivel sănătos de colesterol, un alt factor important în menținerea unei inimi puternice. Un obicei sănătos de consum de kimchi a ajutat persoanele cu colesterol ridicat să-și reducă nivelurile în doar o săptămână, conform unui mic studiu clinic. Acestea au consumat o cană și jumătate de kimchi pe zi, adică jumătate de cană la fiecare masă.

Un aspect important de luat în considerare este că, în funcție de marcă sau dacă consumi kimchi făcut în casă, cumpărat din magazin sau la restaurant, acesta poate conține o cantitate mai mare de sodiu. Poți compensa acest aspect fiind atent la cantitatea de sare pe care o consumi în restul zilei, mărirea consumului de lichide sau adăugarea de electroliți în apa ta pentru a-ți stimula hidratarea.

4. Ar putea să aibă beneficii pentru sănătatea mentală

Știm că sănătatea intestinală joacă un rol în gestionarea stării de spirit, a depresiei, a anxietății și a stresului datorită unui fenomen numit axa intestin-creier, care presupune că cele două sunt legate prin semnalizare între sistemele digestive și nervoase. Dar știința începe să exploreze în mod specific modul în care probioticele din kimchi pot influența aceste aspecte – și până acum, cercetările sugerează că probioticele din kimchi pot avea un impact pozitiv asupra tuturor acestor aspecte.

5. Ar putea reduce inflamația

Kimchi conține mai mulți compuși cunoscuți pentru proprietățile lor anti-inflamatorii, la fel ca usturoiul și ghimbirul și s-a demonstrat că reduc inflamația în organism prin inhibarea producției de molecule pro-inflamatorii. Toate studiile au susținut aceste proprietăți anti-inflamatorii, iar menținerea sub control a inflamației este importantă deoarece un nivel ridicat al acesteia în corp pe termen lung este asociat cu un risc crescut de boli cronice, cum ar fi cancerul și bolile de inimă.

6. Ar putea să susțină sănătatea vaginală

Vaginul are propria sa microbiomă, adică un set propriu de microorganisme care îl locuiesc – și obținerea suficientor probiotice în general este un mod de a ajuta la menținerea unui echilibru sănătos al florei vaginale (bacterii). În timp ce poți să obții probiotice din alte surse, precum kefirul, un studiu pe animale a descoperit că probioticele din kimchi au ajutat în mod special la restabilirea unui echilibru sănătos al bacteriilor vaginale după vaginoză.

7. Poate fi benefic pentru creier

Marea parte a cercetării privind kimchi și sănătatea creierului a fost efectuată pe animale și studii de laborator, dar rezultatele preliminare sunt promițătoare și susțin necesitatea unor cercetări suplimentare. De exemplu, un studiu pe animale a descoperit că anumiți compuși din kimchi au redus markerii pentru boala Alzheimer, iar altul a arătat că izolarea tulpinilor probiotice din kimchi a relevat potențiale beneficii neuroprotectoare, în special în capacitatea de a crește o proteină care joacă un rol în învățare, memorie și reglarea stării de spirit.

Cu ce se mananca Kimchi

Un mod clasic de a mânca kimchi este ca garnitură alături de orez și carne, adăugând o notă intensă și crocantă la fiecare înghițitură. De asemenea, kimchi poate fi adăugat în supă, transformând-o într-un festin plin de arome. Un alt mod popular de a savura kimchi este să-l amesteci cu paste de orez sau de grâu, creând un preparat bogat și gustos.

Kimchi poate fi, de asemenea, utilizat în sandvișuri sau în rulouri de orez, oferind un gust unic și o textură crocantă. Dacă dorești să încerci ceva mai aventuros, poți folosi kimchi ca umplutură pentru plăcinte sau pentru a adăuga savoare la omlete.

Cu atâtea posibilități de a-l integra în diverse feluri de mâncare, kimchi este un ingredient versatil și delicios, care poate încânta orice iubitor de mâncare coreeană.

Reteta Kimchi usoara

Iată o reteta Kimchi usoara, un fel de mâncare coreeană fermentată, bogată în arome și beneficii pentru sănătate:

Ingrediente:

1 varză Napa mare, tăiată în bucăți potrivite
2 morcovi mari, tăiați în fâșii subțiri
4-5 cepe verzi, tăiate în bucăți de aproximativ 5 cm
3-4 căței de usturoi, mărunțiți
1 bucățică de ghimbir proaspăt, mărunțită (cam 2 cm)
3 linguri de pastă de ardei roșu (gochujang)
2 linguri de sos de pește
1 lingură de sare
1 lingură de zahăr
1 linguriță de boabe de susan prăjit

Instrucțiuni:

Într-un vas mare, adăugați varza tăiată și sarea. Amestecați bine varza cu sare, asigurându-vă că este acoperită uniform. Lăsați-o să stea timp de aproximativ 2 ore, pentru a se mura și a se înmuia.
După 2 ore, clătiți varza cu apă rece pentru a îndepărta excesul de sare. Lăsați-o să se scurgă bine.
Într-un bol mare, amestecați varza cu morcovii, ceapa verde, usturoiul și ghimbirul mărunțit.
Adăugați pastă de ardei roșu, sos de pește, zahărul și boabele de susan prăjit. Amestecați bine, asigurându-vă că toate ingredientele sunt acoperite uniform cu pastă și condimente.
Transferați kimchi-ul într-un borcan sau recipiente de sticlă curate. În timp ce adăugați kimchi-ul în borcan, apăsați ușor în jos pentru a elimina bulele de aer și pentru a compacta ingredientele.
Acoperiți borcanul cu un capac și lăsați-l să fermenteze la temperatura camerei timp de aproximativ 2-3 zile. Asigurați-vă că borcanul este amplasat pe o farfurie sau într-un vas adânc, deoarece kimchi-ul poate fermenta și produce lichid.
După 2-3 zile, gustă kimchi-ul. Dacă ați obținut fermentația dorită, puteți transfera borcanul în frigider pentru a opri procesul de fermentare. Kimchi-ul va fi gata de consum, dar își va continua să se dezvolte aromele pe parcursul mai multor săptămâni.
Puteți servi kimchi-ul ca și garnitură alături de mâncăruri principale, puteți adăuga în sandvișuri, sau îl puteți folosi ca ingredient în diferite rețete coreene.

Întrebări frecvente

1. Este benefic să mănânci kimchi în fiecare zi?
Dacă îți place kimchi și îl dorești în fiecare zi, nu există niciun motiv pentru care să nu-l consumi. Cu toate acestea, deoarece anumite varietăți pot conține o cantitate mai mare de sodiu, este important să acorzi o atenție suplimentară altor alimente pe care le consumi pe parcursul zilei pentru a te asigura că nu depășești limita zilnică recomandată de sare. Consumul excesiv de sare poate duce la deshidratare și poate afecta sănătatea inimii și oaselor pe termen lung. Este posibil să fie o idee bună să explorezi opțiunea de a prepara propriul kimchi (poți găsi rețete și produse pentru fermentare online), astfel încât să poți monitoriza și controla mai bine cantitatea de sare din kimchi-ul pe care îl consumi.

2. Există dezavantaje în consumul de kimchi?
Deoarece kimchi conține bacterii vii, trebuie să-l păstrezi în frigider – nepăstrarea lui la rece poate duce la intoxicație alimentară, ceea ce ar putea să-ți afecteze dorința de a consuma acest aliment benefic pentru sănătate!

Adauga kimchi în dieta ta si te poți bucura de gustul său complex și de multiplele sale avantaje pentru sănătate. Cu toate acestea, este important să ai grijă la consumul excesiv de sare și să păstrezi kimchi-ul la rece pentru a evita riscul de intoxicație alimentară.